地域て一番安い八百屋を目指す「フルベジ」が近所に開店して行きました。世田谷区の一部にドミナント出店をする店ですが、コモディティで勝負することの難しさ考えさせられます。健康食品の製造販売に行き詰まり、人々が継続して購入し続ける野菜と果物を破格な値段で売るビジネスに転換したと言います。値段は高くはないものの、スーパーの目玉商品に慣れた消費者の心を動かすほどに安いとは言えず、ポーションも微妙に少なく、鮮度も高そうには見えません。安く売るためには大量仕入れが前提となりますが、現在の店舗規模も不十分です。高円寺の高野青果のように、駅前の一等地で回転率を上げるビジネスとも異なり、立地も微妙で営業時間も短く、冷蔵施設もなく、レジは手打ち、支払は現金という、コストダウンを積み上げる方式には限界があります。トレードオフのジレンマから抜け出すにはイノベーションが必要なのでしょう。
個人的三つ星
昨日は遠州の小京都、静岡県の森町にある「精進懐石無庵」に行きました。百年以上昔に建てられた古民家を使った完全予約制で、一日１組しか受けない店ながら、夜咄懐石は7,000円と妥当です。谷崎潤一郎の陰翳礼讃にあるような、まだ電灯がなかった時代、西洋文化との不調和をきたす以前の、生活と自然が一体化した、真に風雅な日本人の美意識に回帰する店です。料理は質素で素朴ながら、生活に根ざした芸術的な感性や美意識の心地よさを感じさせてくれます。夕方に到着すると、ご飯が炊かれる竈の見える囲炉裏で梅茶を出され、庭と周囲の山の見える客間で食事をして、茶室で主人の点てる薄茶をいただき、ほぼ3時間の古き良き生活を体感できます。和蠟燭だけが灯る空間は、夜のとばりが下りるとブランドテストのように舌の味覚と触感に集中できます。炊き立てのかまど飯が主役の、茶事懐石こそが究極の日本料理と思わせる個人的三つ星の店です。
サウナをより深く理解する
静岡のしきじから始まり、名古屋のウェルビー栄、大阪のアムザまで2日間に入ったサウナのセット数は数え切れず、体中の水分が全て入れ替わったと思えるほどです。サウナ旅というよりはもはやトライアスロンで、一種の中毒であることも含めてエクストリームスポーツのカテゴリーに入れても良いと思います。ウェルビー栄のアウフグースシアターで行われる12分ほどのショーを3回見ましたが、観客もバカにならない汗をかきます。ドイツ発祥のアウフグースは日本でもにわかに盛り上がりますが、アウフギーサーの華麗なパフォーマンス、ロウリュの香りと蒸発音、大音響の音楽と照明による演出に引き込まれます。最大の魅力は観客も同時に汗をかくショーの一体感でしょう。アウフグースやウィスキングはまだ一般的ではありませんが、サウナをより深く理解する手段になることは間違いないと感じます。
にわかサウナーへの敷居？
昨日はサウナーの聖地として知られるしきじと、ウェルビー栄の中京圏を代表するサウナに行きました。しきじの駐車場は県外ナンバーが目立ち、その威光は今も衰えません。午前9時までは1,000円、以降1,500円という庶民的な価格だけに、健康センターそのものですが、売りはカルシウムとマグネシウムを豊富に含む、弱酸性の飲める湧水の水風呂です。刺青やタトゥーには厳格で、隠すためのサポーター着用も禁じています。ついでにサウナハットも禁止で、公式の理由は浴槽やサウナ内にフェルト素材が落ちることですが、にわかサウナーへの敷居を上げる老舗の意地にも見えます。一方のウェルビーは、こちらもアウフグース世界大会AufgussWM 2023にて優勝した硬派で、60人ほど入れそうなアウフグース専用シアターまで作る過激さです。氷点下25度の冷凍庫にアヴァント風水風呂を作るこだわりは、この施設のためだけに名古屋に行く価値がありそうです。
自炊の簡単さに人々が気づく
栄養バランスの崩れを改善するために、オメガ6系のオリーブオイルの使用を控え、セイロを使った蒸し野菜を食べる頻度が増えました。ご飯の量を半減したことで日中の睡魔と戦う必要もなくなり、毎日ご機嫌とまでは行かなくても体調は目に見えて改善し、そのことが精神状態に影響を及ぼしていることは明らかです。鍋料理は自炊をしない理由がないほど簡単に作ることができる栄養食ですが、蒸し料理はさらにシンプルで、もはや調理とは言えないレベルです。蒸しただけの野菜は食材本来の味をしっかり味わうのに最適で、調味料さえ不要です。彩りを考えれば立派な一品料理になり、ご飯やみそ汁があればもはやご馳走というレベルです。食材を洗って乗せるだけの蒸し料理の飲食店が少ないことは不思議ですが、もしかしたら自炊の簡単さに人々が気づくことを恐れているのかもしれません。
サウナトライアスロン
月曜日に泊まった池袋のサウナかるまるは、泊っているときの印象は微妙でしたが、夜中の2時過ぎに目覚めて、人の気配のないサウナに入ったことで気が変わりました。初日に良い印象がないのは、あまりに人が多かったからで、施設の水準に問題はありません。普段は睡眠を重視しますが、サウナを見に行くときは健康効果無視で、サウナトライアスロンのように様々な入り方を試します。あらゆるサウナランキングの上位常連施設だけに、朝7時からのアウフグースでも滝のような汗をかきます。その後は屋上で天然のレインシャワーを浴びる外気浴が心地よく、後半は好印象でした。至る所にダイソンのドライヤーが置かれ、充実したアメニティや豊富なタオル類にも抜かりはありません。6,000円払いきりで、これ以上の体験を得られるレジャーはなく、混むこととトトノイには不適な温度の水風呂さえ許容できるならおすすめできます。
理想のサウナ
2019年に開業した関東最大級のサウナ施設で、池袋にあるかるまるに泊まりました。施設の水準は高く、23時間滞在で6,000円を切る宿泊料金も妥当ですが、また行くかと言われると微妙です。随所にこだわりを感じ不満がない反面、サウナの成功要因であるトトノイから見ると疑問もあります。セルフロウリュができる100度のケロサウナは十分に汗をかけるのですが、問題は2ヵ所の水風呂の水温が、なぜか6度と25度の両極端で、16度でしっかり冷やすのがベストだと思っているので理解に苦しみます。18時以降に一般開放される薪サウナは14度の水風呂と外気浴スペースが目の前にありトトノウのですが、難点は混むことです。混む心配のない都心の貸切サウナは年々豪華になりますが、都市立地の施設では開放的な外気浴を望めないのが泣き所です。理想のサウナは、薪ストーブと16度以下の水風呂、自然を感じる外気浴スペースがある施設に真冬に行くことです。
睡眠障害は美徳？
昨日は笛吹市の蜂城山（738m）・神領山（866m）、大久保山（664m）に行きました。2時間ほどで周遊できる累積標高613mの里山なら、9時過ぎには自宅に戻り、長い一日を始めることができます。桃の花が咲き誇る桃源郷の先に連なる、雪をかぶった南アルプスを眺めながらのトレッキングやトレイルランニングは、気分を上げてくれる朝活として理想的です。一日の早い時間帯に集中できる時間を持つことは、生産性を高めてくれます。朝日を浴びながらのウォーキングやランニングなどのリズミカルな運動によって体内時計が調整され、同時にセロトニンが分泌されることで気分が良くなり、気持ちが前向きになります。中途覚醒による短眠は深刻な健康障害ですが、貴重な自由時間を生み出し、生活リズムと体調を整える朝活に生かすなら、デメリットを埋め合わせて余りある美徳かもしれません。
不健康なイメージを売る
Netflixのディレクターらが創業したリキッド・デスには考えさせられます。健康とは真逆のヘヴィメタ系エナジードリンクに似せたパッケージで、ただの水を売るという差別化は圧倒的です。音楽フェスで皆がエナジードリンクを飲むのを見て、本当は健康的な水を飲みたい人への免罪符として、不健康なイメージを売るというきわどいコンセプトは模倣が困難です。D2Cの飲料スタートアップの、TikTok 500万、インスタ300万フォロワーはエビアンやペリエを超えます。自身をコメディ・エンターテイメントプラットフォームと呼ぶ戦略は過激で、最悪の味だとヘイトコメントをした人をブラインドテストに呼び、リキッド・デスを当てれば1,000ドルの賞金、はずせばスタンガンを当てます。アルミ缶よりリサイクル率の低い、ペットボトルを殺せと叫ぶアウトサイダーブランドによるカルトコミュニティから目が離せません。
細胞が感じる美味しさ
10年近く肥満とは無縁でしたが、最近ズボンが苦しくなり始めました。原因は、まとまった本数をオーブンで焼く焼き芋の過剰摂取です。糖度の高い品種の普及もありますが、調理の手間がない焼き芋に最上の美味しさを感じるのは皮肉なものです。料理は食材が全てと言われますが、蒸しただけの野菜が美味しいように、調理は最小限にするほど素材の良さが引き立つのかもしれません。美味しさには脳が感じる美味しさと全身の細胞が感じる美味しさがあり、高級な飲食店のように頭で解釈した上で食べるもの、急激に血糖値を上げる糖質が入ったもの、人間が好むように調合された添加物が入ったものなどは、脳が感じる美味しさです。もう一方の細胞が感じる美味しさとは、体の維持に不可欠な栄養素が含まれる食べ物で、焼き芋なら６番目の必須栄養素とされる食物繊維が豊富に含まれます。人は、食べる快楽をあまりに複雑にし過ぎた気がします。