自分で行く数少ない外食店に業績好調のスシローがあります。ファミレスのような雰囲気と安っぽい食器さえ気にしなければ値段を気にせず食べられるのは魅力的です。高級な寿司の名店で食べ過ぎの体にさらに食べ物を詰め込むことと、100円の寿司を空腹で食べることは等価値だと思います。消費者の認識こそが実態であるとする知覚品質（Perceived Quality）のPerceiveには五感で掴むというニュアンスがあります。何を食べるかという外部刺激よりも、どう食べるかという内部反応のほうが知覚品質においてはより重要なはずですが、社会の評価を基準に生きる人は美味しいと思い込むために外部刺激を求めます。今の日本に豊かさを感じられないのは皮肉なことに社会が豊かになったからだと思います。週に1日断食をする理由は、人体の細胞分裂回数を決めるテロメアの反復配列を伸長させる酵素テロメラーゼをサーチュイン遺伝子が分泌するのが空腹時だからです。断食明けの食事は何を食べても美味しく空腹は幸福感を呼び寄せます。グルメとは人生であと何度食事ができるか考える人ではなく、食べることを最小化することで繊細な五感を磨く人だと思います。