残り物には福があるということわざは、捨てるはずの食材にも言えます。我が家では酒粕を味噌汁に入れますが、こくが出てタンパク質とビタミンB2が豊富に含まれます。おからもよく使いますが、食物繊維が豊富で腸を健康に保ち、徐波睡眠の時間が延びて良質な睡眠が得られます。熟成が進む黒バナナは酵素が活性化しショ糖が分解されGI値が下がり太りにくく、トリプトファンやヒスチジンといったアミノ酸はストレス緩和に効果的です。これらはいずれも価格が安く、熟成した黒バナナはスーパーなどで見切り販売される割には甘味が増し最高のデザートになります。頻繁に使う大豆ミートは保存がきいて安価な上に、肉料理と同等以上に美味しく健康的です。ノーベル医学賞を受賞したリュック・モンタニエ博士は、新鮮な果物や野菜から抗酸化物質を摂り酸化ストレスを抑えることが免疫力を高め薬より重要と言います。過食が病気の原因になるように、お金を使うほど得るものが少なく、物を買うほど楽しさが目減りするのは、世間常識に従うことで視野が狭くなり本質を見失うからでしょう。