鍋料理の季節ですが、最近は酒粕を使います。日本酒の製造過程で得られる酒粕には米麹、酵母が混ざり高い栄養価を持ち、血液の流れを良くして血圧を下げ、体を芯から温めます。ビタミンB1、B2、B6を豊富に含み、これらのビタミンB群は、疲労回復や美肌効果をもたらし、生活習慣病の予防などに効果があるとされます。食物繊維、カリウム、カルシウム、ペプチドなどの栄養素がバランスよく含まれ、腸内環境を整えるなど数えきれない働きを担います。濃厚な味わいはチーズともあいコクが増します。酒粕も、納豆も、味噌も、漬物も、伝統的な日本食には発酵食品が多いために、防腐剤を使わない理想的な長寿食と言えます。健康のために積極的に摂取すべき食品が、手近な場所で手頃な価格で手に入る日本の素晴らしさは、日本に暮らす当人たちには分からないのかもしれません。
