最近の我が家のヒット食品はチーズに似た大豆由来のソイチーズです。イミテーションチーズとも言われる代用品は発酵工程を必要としない為に製造が容易で、原材料も安価です。脂肪分は低脂肪のチーズと同程度でコレステロールを含まず大豆たんぱくやイソフラボンを豊富に含みます。世間でヴィーガンが存在感を増すに従い、我が家の食卓も年々ヴィーガンに近づいています。ヴィーガン化の流れを加速したのはイングランド一部リーグや誰もが知るトップアスリートの影響だと思います。動物性食品が炎症を助長し怪我のリスクを高め、乳製品も止めると疲労回復のスピードも上がると言います。戦後の米国畜産物拡販戦略により日本の食卓風景が変わったように、情報が人々の嗜好を変えます。元禄時代の日本食や地中海食を模範とすべきと指摘する米国の研究にもあるように、伝統的に食べられてきた郷土料理が今は心地よく感じます。